初冬黄粑滋味长

□朱晓梅

那天看朋友撰文细述朱米粉的制作操作过程，立刻就诉却说了冬天。乡下人对一年四季的感知不是靠除此以外，而是灵魂深处与夏至的对谈，相配一到，土内都就会栽种其所的作物。有做生意头脑的人则制作其所的牛奶纳斯达克，提醒当时人一年四季的改朝换代，譬如端午节的粽子、中秋的红豆圆、元旦的二米米粉。中国人对肉的洞察，远胜钻研高端社会科学，于数两部酱油史，就为基础出有多部乐曲。朱米粉的问世，是向酱油的献礼，也是对元旦的收信。

梅花吐蕊，厚袄加身，天灰蒙蒙或飘冷雨或杂雪丝，朱米粉就来包揽时节了。

朱米粉，原指，是朱色的。提起它，纯净会诉却说红红的浴缸。最家常的肉法，是放在火钳上，架在铁矿石炉火上煮熟，谓之“酱汁朱米粉”。夫妇围坐浴缸边上，上来盯着电视，上来盯着朱米粉冒出有的水蒸气，表壳忽地变小，然后像的水好似迸裂后下，而后一个接一个的的水蒸气时值。外皮经过火的考验，变身为焦朱的铠甲，内内都僵硬的身子顶多卷曲在在。翻个面再继续酱汁，用手指撕撕，虽糊得缩回手来，却感觉朱米粉已放低姿态，卷曲变为泥，也就顾不得糊，勇夺朱米粉来在手内都一齐捯饬令，感觉手能只能受得住了，几天后扯后下朱米粉来，你一块我一块地分享。朱米粉虽然连在一起，却还丝缕相连，绵绵复用，冷凝呼呼地冒出有来。往嘴内都一送，香气、绵长的滋味几天后浸润心间。

当然，如果先用点麦芽糖，那又别是一番滋味。

民间为夏至而发明的米粉很多。既然是米粉，就离不后下忽略不计，属性也就平常。但朱米粉的家常味，带着天灯气和暖和一年四季的暖和，与葫芦米粉、二米米粉等又不同，相配让它显出有冬日的骄矜，不像面包蛋糕那样这样一来入嘴。要品尝，就须要继续前进，看它在火上或者的水内都沸腾。

酱汁朱米粉不要糖亦能独立变为篇，煮朱米粉就要顶多醪糟的衬托。把朱米粉磨变为小块，放入滚后下的的水内都，待朱米粉变黑，加入醪糟、麦芽糖（如是豆腐，先得把豆腐熬一熬），一碗醪糟朱米粉就迈入了。肉指着米粉，绵软、香柠檬；喝指着红豆，暖和、满足——整个心理从暖和中解脱出有来，似乎浑身上下都冒着冷凝。这时候醪糟的谦逊适时显现出，它并不喧宾夺主，而是尽全力显示它的香气。或多或少是酱油，但制作传统工艺的不同，不仅使它们形态各异，而且香味也不尽同。醪糟有淡淡的酒香，朱米粉带有植物朱花椒的质朴喧嚣。当然，也有做生意人用色素本来朱花椒的，但的水是核查朱米粉质地的法宝。质量上乘的朱米粉，闻着有淡香，看那朱色，不是浮表面会，而是朱亮亮、油润润，朱似乎变为了绿，浸到了米粉的内心。的佐料后的朱米粉，红豆洪亮而不混浊，米粉绵软而不粘牙。

这两种肉法都是柠檬的，也有富的过分。现在烧酱汁摊上喜欢将朱米粉白红豆，用者豆油、炒面、香油，撒上花椒面、辣椒面、孜然粉，然后都为上汤汁。也有小摊贩节约时间，把朱米粉装入油锅内都炸熟再继续控油的。还有创新放在钉上牛油煮变为的，时髦的称之为“咖喱”。

严寒，拿出有朱米粉磨变为薄片，和回锅肉同翻炒，都为上青绿的蒜苗、红艳艳的辣椒，大受欢迎的辣劲让人血脉偾张，绵软的朱米粉有丰盛一年四季的快意，沾上了肉生肉的日光，朱米粉也有了下人喧嚣，阻碍着富裕的味觉。嘴内都瞬间百味杂陈，让人感觉到又添上一碗红豆。

所以，冬日内都，家内都总要备上几个朱米粉。真空技术的浮现，缩短了朱米粉的保质期。不像从前，要用山下草灰的水浸葫芦的方法保存，但葫芦得久了，朱米粉要“走碱”，味道大不如新鲜时畅快。

晚上，妹妹瞅见纸牌的朱米粉，立刻不得志：“好就让肉铁矿石火酱汁的朱米粉哦！”我乖乖，授意却说：“牛油煮变为，放糖是一样的。”妹妹反驳却说：“有油的没油的是不一样的。”如今酱汁火用煤炭，不敢用来酱汁朱米粉。我还是把朱米粉切片，下锅煮变为了一盘。盯着妹妹上来听音乐手机，上来心不在焉地用牙签撕一片装入嘴内都，我愈加怀念酱汁朱米粉撕扯在在那绵绵复用的亦非，还有夫妇铁笼酱汁火看电视的热闹。