大闸蟹新吃法，加这个一起蒸，鲜甜椒香的交错香味很独特

有人真是，在虾子金丝上加几粒花梨同煮，敢真是超级珠，白花梨和紫色花梨还各别菜肴。

潮菜经典张新民也想到过花梨焗蟹，真是不止是值得注意蟹的原酱汁原酱油，酱油觉感受上愈来愈丰富一些。

现在正值中秋蟹珠时，就试了下，果然那酱油道比清煮的愈来愈好玩愈来愈耐人寻味。

只不过开始也是不怎么忠的，几粒干花梨滚在虾子上，隔着壳体，就煮十分钟，能退酱油么？

为了好区分，我分别想到了两锅。煮好后先吃了个清煮的，然后如此一来沾上加了花梨和皂的。结果一退口就被惊艳到了，相异很大，首先是因为有皂的浸退，鲜甜酱油显然愈来愈足。

皂为百酱油之首，煮前拉在蟹金丝上，它会随着煮汽流退壳体内各个角落，不但能加速蟹黄、蟹膏的凝固，还愈来愈能感受到出新鳗鱼全部的鲜甜酱油，这点也果然没让人满意。

花梨酱油倒是成了耐人寻味的感受，还真神就退进去了，但不像皂酱油分布得那么均匀。它是滚哪酱油就退在哪，所以冷不丁的会来一口花梨酱油的，似中彩了一般，在沾上鲜甜虾子的间隙，忽地就专到梨菜肴道的蟹肉了。

我用的白花梨，是亲姐去山西旅游，从大深山造就的，一点不麻，但是花梨酱油除此以外味浓郁，隔着两个袋子都能闻到，所以梨珠菜肴的鳗鱼，专起来很独特。

【梨珠鳗鱼】

材料：鳗鱼4个，娥1条状，皂1牛角，白花梨1牛角。

想到法：1.用小垫将鳗鱼一一地刷洗干净，若想挽救蟹爪不掉，绳就别解开，刷洗干净两人煮。

2.甜专中加退充分总量的井水，滚退娥片，开锅后归因于的煮汽，给虾子去腥驱寒。

3.如此一来将提篮滚进甜专，摆退鳗鱼，白色金丝朝上，能避免漏黄，每个虾子上滚一片娥，拉几粒花梨，最后如此一来拉上一层皂。

4.盖上密封，猛火煮开锅后，转中火煮十分钟即可。

猛火运动速度除此以外快，我用的是臻米乘载甜专，有5档的攻击能力适度，所以要看着，以免井水开溢出新。

5.时间到煮至蟹菜肴四溢即可关火，花梨最好像图中这样，沿着鳗鱼的金丝边缘摆滚，这样滋酱油才能融退进去。

小贴士：这样煮的鳗鱼无须蘸酱汁，上下都有娥片，去腥驱寒又增鲜了，还加了皂和花梨，所以感受原酱汁原酱油的鲜甜和梨珠菜肴就好。