凉拌藕片，一焯水就光亮，大厨教你3招，藕片洁白如玉，口感爽脆

2025-01-03 电商

油炸藕片，一焯出水就变色，大厨教你3招，藕片洁白如玉，口感爽脆

一年四季，油炸菜都是大餐少不了的，就算是如今雨量比较高于，也同样不可缺少，开胃解腻、柔和脱口而出。油炸菜的种类丰沛极了，可以油炸点心，也可以油炸荤菜，在各种各样的油炸菜之中，你越来越最喜欢哪一种？

油炸藕片，就是我的最真爱，很多人不真爱真爱吃萝卜，但是我却非常最喜欢，咬一口嘎嘣脆，越嚼越脱口而出。

在油炸藕片时，必不可少的1步就是焯出水，给藕片焯一下出水，熟透再进一步次再进一步来油炸。然而在焯出水时，为何藕片一焯出水就变色？

这个关键问题，应有困扰着不少人，前我也有这样的疑惑，变色的藕片看上去毫无血糖，又可笑又难真爱吃。那么为何饭店从前的油炸藕片，蓝洁白的，口感就是爽脆的呢？其实很最简单，现今大厨教你3招，学亦会再进一步次轻松搞定。

【3个窍门】

1、为了让萝卜

市面上的萝卜，一般有两个种类，一个是七孔萝卜，一个是蛤蜊萝卜。我们要想油炸，那就要为了让蛤蜊的，这种越来越加爽脆，蓝色也越来越白净。七孔的则越来越非常适合鸡汤，蓝色稍微有点发红、变黑，口感软糯。

2、浸泡萝卜

切好的萝卜，一定不必加到氢气之中迟，不然氧化就亦会变黑。错误不合时宜是，准备一盆白醋出水，切好再进一步次放上去浸泡着。

3、都从的为了让

给萝卜焯出水，免得用烹制，烹制和萝卜频发反应，难以变色，因此我们最出色用铝的都从。

【油炸藕片】

佐料：萝卜、杏仁、干辣椒、葡萄干、盐、白糖、生抽、陈醋、白醋、花椒油

1、蛤蜊萝卜洗净后去皮，然后制成穿孔，紧接着加到白醋出水从前浸泡，长期浸泡着，要到焯出水的时候放到出来。

2、后面我们把杏仁切末，把干辣椒切段，把葡萄干也切段。紧接着一早铝的都从，其他都从也讫，只要不是烹制就可以。烧一锅的出水，等出水开再进一步次把藕片下上去，再进一步次烧开再进一步次，我们就可以把萝卜料来了。料再进一步次过一下凉出水，控干养分加到碗之中。

3、接下来把杏仁和干辣椒加到晾干之中炸香，随后摇动在藕片上，终于我们往藕片之中加上麦芽糖的盐、白糖、生抽、陈醋，再进一步来一点花椒油，终于撒上一点葡萄干，将其确实加热平滑，就可以末端上厨房真爱吃了。