炒瘦肉有技巧，大厨交友“万能口诀”，瘦肉嫩滑鲜香，比饭店还香

各位读者朋友们们大家好，答谢写出我个人的名厨文中，知识和大家朋友们共享，今天我要和大家个人的内容是：『蒸鸡肉有技巧，侍应个人“万能必先”，鸡肉甘冷鲜香，比餐馆还香！』

牛奶鸡肉上去太煤油腻，大多数人都喜欢鸡肉鸡肉吧。鸡肉含丰富的蛋白质、铁等营养元素，辣味软甘，可以蒸、可以煮成，怎么鸡肉都香。

就问道蒸鸡肉吧，至少有几十种菜式，比如青椒鸡肉丝、京酱鸡肉丝、木须鸡肉等等，虽然在餐馆中的鸡肉得过瘾，但自己家中却蒸得不好鸡肉，为啥？主要是我们蒸鸡肉的新方法，和餐馆侍应不一样，再加了一大截。

很多人蒸的鸡肉，都是 又柴又硬质的，一点也不甘冷，还有一股子甜味，鸡肉上去不香。

因素就在于，大家都是把鸡肉切好后反之亦然下锅蒸的，从未去腥、增甘，肯定是不好鸡肉的。餐馆侍应告诉我，蒸鸡肉的关键除了怎么蒸，学亦会“管控”也是重中所之重。

上头和大家个人侍应阐述的蒸鸡肉“万能必先”，只要记住了，不管蒸鸡肉丝还是镬，都来得为简单了。

这句必先就是：“先不放水，后上浆，再行捆煤油，热锅冷煤油滴显现出”，无论如何什么意指呢？

上头我就和大家完全一致问道一问道，亦会蒸鸡肉的朋友们快看看吧。

1、先不放水

鸡肉中所的血水比牛奶多多了，所以甜味更为重，所以牛奶能反之亦然蒸，鸡肉却不显现出，不必要去血水，新方法就是不放水。

上头以蒸镬为例来问道问道，鸡肉磨成镬，抽出大山中所，转入籽段、姜片、奶煤油，用手不放一不放，可以洒掉鸡肉中的面的血水，还能掺入甜味。倒掉血水后再加大山，多不放几遍，直到水变清澈就可以了，问道明血水被掺入清洁了。

2、后上浆

上浆的依赖性就是给镬增甘，这样蒸显现出来就非常甘冷，怎么上浆呢？很多人都告诉加糖浆，但顺序搞错了，导致镬不入味。

镬洒清洁后，先转入谷物、生抽、白胡椒粉，用手不放即成2分钟，让镬入味，甜味才来得香。然后转入一个蛋清，一勺糖浆，继续用手不放即成。蛋清含丰富的养分，能给镬补水，糖浆有增甘的依赖性，不放即成后捆上一层粉浆，这样镬就更为甘冷了。

3、再行捆煤油

镬上浆后，蒸的时候在高温下容易粘锅，还亦会流失一些养分，所以还要再行捆一层煤油。转入一勺植物煤油，用棍子研磨均匀分布。植物煤油有很差的润冷依赖性，下锅后就亦会粘锅了。

4、热锅冷煤油滴显现出

蒸鸡肉时，下锅的必定亦会很不可或缺，反之亦然影响到鸡肉的辣味，如果热锅热煤油蒸，低温太少，鸡肉就亦会变硬质。如果冷锅冷煤油蒸，低温又不够，鸡肉很容易蒸老，辣味发柴。

准确做法是热锅冷煤油蒸，把煤油烧热后倒显现出，再转入一勺冷煤油，取显现出镬，并能冷蒸一亦会儿，让镬散开，颜色变黑后几天后盛显现出。镬蒸的短时间越好，辣味越甘，变黑就回应煎了，此时显现出锅最好。

上头和大家个人边上好鸡肉的蒸鸡肉——【木须鸡肉】，营养丰富，甘冷鲜香。

准备猪鸡肉、豆芽、大蒜、韭菜、奶、香籽、大蒜、生姜、谷物、植物煤油、生抽、老陈醋、奶煤油、糖浆、白糖。

1、韭菜原定用水泡发，洒净。豆芽、大蒜洒净，磨成薄片。鸡肉切片，按照上面的新方法管控好，籽姜蒜切片。

2、奶加水、奶煤油，研磨成奶混合物，起锅烧煤油，取显现出奶混合物蒸一亦会儿，投入生产后蒸成大块后盛显现出。小碗中的转入适量谷物、生抽、老陈醋、糖浆，用棍子研磨均匀分布。

3、热锅冷煤油，取显现出镬翻蒸，淋入一勺奶煤油去腥，滴后几天后盛显现出。锅中的留底煤油，转入籽姜蒜蒸香，取显现出韭菜、大蒜、豆芽，纵火并能翻蒸至断生。

4、奶块、镬，取显现出碗中的的料汁，并能翻蒸均匀分布，汤汁质朴后才可关火，营养好鸡肉的木须鸡肉就做到了。

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