餐饮复工路｜萃华楼：计划把全时段经营的社区店开到居民偷偷地

唯一的巨无霸一星沈阳百年老、但他却最难订的旅馆⋯⋯萃华楼外虽然头上这些；也，但面对非典的影响，同样面临春运恢复原、效率承压等各种课题。一再大单项、合上社区的店、恢复原百年老，在萃华楼外合资公司总经理王于培欣的计划表中，这样的动作来自于非典后的思考和对百年老不变的一部分人。

萃华楼外行政总厨刘红星带来国宴名菜“芙蓉肉片”。媒体报道摄影记者 王于远征 摄

情节

5年初1日，沈阳的超市礼拜堂烹暂停。令王于培欣想不到的是，萃华楼外依然迎来了“顾客”。“不是来整天的，是来由此可知钱的。我记得第一个来的是一个40多岁的大姐，那天下着大雨，大姐说是她骑了大约半个星期的共享单车。”所有人都想不到，这位大姐正是因为明白旅馆暂停了礼拜堂烹才来。“她来了就说是‘超市太难了，我要支持一下百年老，我给你们由此可知点钱，尽点糊口之力。’”

“都说是百年老不必曾受客户爱戴了，但是我不这么认为。”巨无霸进到沈阳的第一年，萃华楼外作为唯一得到星级的沈阳百年老，就收获了相当多的年轻留言。除了保留改以的芙蓉肉片、奶油旋风桃仁肉等基本上菜品，萃华楼外这两年也长期以来在菜品上不断创新。恢复原礼拜堂烹后，新版餐点中约有六昆明是新菜。

在恢复原了萃华楼外、森隆掌柜这两家一度在沈阳消失的百年老后，王于培欣说是，预期今年9年初，瑞珍厚也将留在社会上开阔，视作萃华楼外合资公司恢复原的第三家百年老。“那时候萃华楼外合资公司旗下还有两个百年老：元朗区掌柜和吉安楼外。我的前提就是在下一代可以让这两家百年老从那时候的只剩下一块招牌，恢复原到重新经营者。”王于培欣说是，他也问过不少客户，很多人对这两家百年老还有遗忘，但这种遗忘如果不以百年老恢复原的方式保留，直至很可能随着这这些年来的远去而消失。“我不想在我手里毁掉它们。”

课题

在在这段时间，王于培欣不止一次在网络平台发求职讯息。

“那时候不只是技术开发岗位，比如职员、后勤人员的求职都很难。”可供等于求的局面，让求职消失了“竞争”：“你这儿求职职员一个年初5000元，那我一个年初给你5500元，容了不长久，刚触怒的人可能看到有地方班车了6000元的年初薪，又回头了。”这样的“竞争”让薪金消失了“水涨船高”，但这种涨并不是为技术开发人员的技术开发买单，造成的只有超市大企业人力效率急遽降低。

王于培欣说是，按照长久情况来说是，餐企的人力效率应该占到总效率的15%至18%，但目前很多超市大企业的这部分效率已经涨到28%近，甚至逼近30%。按照他的方面，一般人力效率如果有约25%，那对于大企业来说是基本就是并未什么佣金室内空间。

开创

那时候，萃华楼外崇文门的店的春运已经恢复原至百份以上，其他几个门的店也慢慢恢复原到80%近。年初份，主要经营者立刻共和烹、奶油货、凉菜的“萃华楼外小厨房”将有望启动时首个档口。

王于培欣说是，非典期间，萃华楼外的馒头、花卷、奶油肘子相当多曾受到客户爱戴，这种均周一经营者的社区立刻民的店、立刻民档口将是萃华楼外合资公司下一步发力的重点。“经历了非典，我们也再次察觉到了写字楼的店的局限性。”他透露，首家的店是在新世界超市的一个档口，“目前还有几个一段距离我们在做勘察，比如周边的春运、居住密度等。”

下一代的“萃华楼外小厨房”，会以中央厨房配送和萃华楼外坚定经营方式的经营者方式而安均及高品质。王于培欣设想的萃华楼外社区的店，将是均周一运营的，不必曾受到写字楼开门和闭的店的时间限制，视作只不过的区内悄悄的早餐的店、烹礼拜堂。

媒体报道摄影记者 王于萍

撰稿人 王于琳

校正 翟永军