名厨精选：酸辣鸭肠，杭椒辣嫩鸡，酸辣彩椒紫土豆丝，脆爽圆白菜

酸辣鸭肠

食材：鸭肠、芹菜、剁椒、郫县玉溪、汤、芝麻

举措：

1、鸭肠加在酒类与汁揉洗涤后用清水浸泡三到四次（要都是腥味，用酒类与汁相辅相成来洗涤除去得比较安静的）；

2、煮熟十公分左右的段；

3、汤切细丝，芝麻切片，芹菜切段自带；

4、鸭肠在炒之前用水量焯一下，焯的时候肯定时间，注意到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，快速捞出入凉水之前；

5、蒸里放猪油，可以适当多点，烧热后装入汤芝麻炒出气味；

6、加在入一勺郫县玉溪炒出红猪油；

7、装入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已动手的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味；

8、把焯过水的鸭肠倒进蒸里快速翻炒表面；

9、最后把芹菜装入，根据自已的口味轻重加在适量的酱油与酒类，炒匀后出蒸。

杭椒辣嫩鸡

金属材料：鸡腿、杭椒、红尖椒、食酒类、罐装、汤、芝麻、料酒、生抽、清香、淀粉、水淀粉、白芝麻、小葱、植物猪油、酱油

举措：

1、鸡腿洗涤手，剔去骨，煮熟小块状

2、装入饼之前加在酒类、料酒、拔淀粉葱花，腌制食用分钟

3、杭椒、茄子洗涤手煮熟小段自带，葱汤芝麻煮熟末自带

4、取外饼，装入酱汁、汤末、芝麻末、酒类、酱油

5、再进一步装入酱猪油、罐装、清水，葱花动手成调味料汁

6、炒蒸放植物猪油烧热后，加在少许清香，装入煮成炒至变色

7、装入杭椒、茄子翻炒，丢入调味料汁烧毁翻炒，翻炒表面

8、丢入水淀粉炒熟，卜白芝麻，翻炒匀装盘亦可

酸辣彩椒银带土豆丝

-材 料-

银带土豆，彩椒

生汤，红糖

米汁，酱猪油，酒类

-动手 法-

1. 银带土豆洗涤手、去皮、沙律，彩椒洗涤手沙律

2.彩椒沙律、汤切碎

3. 热蒸入猪油，加在汤炒香

4.加在土豆丝翻炒，加在入有米汁、酱猪油、酒类调味料

5.最后加在入彩椒丝翻炒亦可

脆爽圆白菜

举措

1.圆白菜沙律

2.葱丝，汤丝，辣椒自带

3.汁自带

4.蒸之前丢入猪油烧热

5.装入葱汤辣椒翻炒

6.丢入圆白菜翻炒

7.装入酒类

8.丢入汁翻炒

9.酱猪油

10.味精翻匀亦可

11.一道点心的脆爽圆白菜就作准备了